水煮鱼的做法

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发布于2023-02-07

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主料

草鱼(1000克)，黄豆芽(200克)，香芹(150克)，鸡蛋(50克)

辅料

盐(10g)，料酒(30ml)，生淀粉(30g)，油(适量)，白糖(4克)，葱(15克)，生姜(8克)，干辣椒(60g)，花椒(20g)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将草鱼杀好洗净去头去尾。

3、留中段备用。

4、用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。

5、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

6、片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

7、将香芹切段。

8、将豆芽去根清洗干净。

9、葱切末、姜切片。

10、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11、将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

12、用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

13、下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

14、然后加入热水大火烧开。

15、下入豆芽、芹菜煮熟。

16、豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

17、锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。

18、把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

19、另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。

20、先将干辣椒捞出来放到碗上面。

21、锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。

菜谱简介

喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。

小诀窍

1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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