象拔蚌炒鸡蛋的做法

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发布于2023-02-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了象拔蚌炒鸡蛋的做法的相关教程：主料象拔蚌(4个)，鸡蛋(2枚)辅料香葱(适量)，红椒(适量)厨具电磁炉、炒锅步骤1、主料:象拔蚌4个、鸡蛋2枚副料：香葱、红椒调料：盐、胡椒粉2、象拔蚌用勺子将取撬开，取肉冲洗干净备用3、将象拔蚌

主料

象拔蚌(4个)，鸡蛋(2枚)

辅料

香葱(适量)，红椒(适量)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

1、主料: 象拔蚌4个、鸡蛋2枚副料：香葱、红椒调料：盐、胡椒粉

2、象拔蚌用勺子将取撬开，取肉冲洗干净备用

3、将象拔蚌、鸡蛋、香葱末、红椒末置入一容器中

4、加入盐、胡椒粉、花生油充分打散，搅拌均匀

5、平底锅加油，油温6成热时，将象拔蚌鸡蛋液倒入锅煎炒

6、煎炒鸡蛋成块状时，打散即可出锅

菜谱简介

象拔蚌，是海里的一种贝类，贝壳中伸出的触角很像象鼻子，因此被称为象拔蚌，我们威海当地人土称为呲蛤。象拔蚌属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，他又粗又长的肉管和鲜嫩的蚌肉具有很高的营养价值，是贝类中比较有质感的哦。它的拔肉色泽洁白，口感清鲜甜美，生吃也鲜嫩可口的，被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。象拔蚌的做法很多，但要注意火候，否则蚌肉易变老发韧破坏口感。调味也宜淡色轻口，能突出象拔的清鲜。象拔蚌炒鸡蛋是一道简单的快手菜，非常容易操作，象拔蚌取肉与鸡蛋混合打散入锅煎炒即可，这种做法相当的简单，但是味道非常的鲜美，鸡蛋将象拔蚌的鲜嫩汁水完美包裹住，入口鸡蛋的蛋香加上象拔蚌的脆爽及鲜味，让您在家就可以品尝星级酒店的高档美味。

小诀窍

1、象拔蚌的鼻头处有一层黑色的薄膜，要将其去除干净；
2、象拔蚌本身带有海水咸味及鲜味，不用加入其它多余调料，以个人口味加入少量盐及胡椒粉去腥即可；
3、搅拌时要加入少许食用油，炒出的鸡蛋嫩香；
4、煎炒时不要时间过久，要掌控好火候，否则蚌肉易变老发韧破坏口感。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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