金针菇拌豆腐皮的做法

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发布于2023-02-07

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主料

金针菇(100克)，豆腐皮(150克)，香菜(30克)，白芝麻(少许)

辅料

生抽(适量)，盐(适量)，白糖(适量)，鸡精(适量)，油辣椒(适量)，香油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、材料备齐。

2、金针菇去根，焯水备用。

3、豆腐皮切细丝焯水后备用。

4、金针菇、干丝放入碗中，香菜切段放入碗中，加生抽、香油、油辣椒、白糖、盐、鸡精适量，搅拌均匀。

5、摆盘后撒上少量白芝麻即可。

菜谱简介

金针菇的爽滑搭配有韧性的干丝，鲜明的口感对比使这道菜的口感富有层次。豆类和菌类的搭配更是清淡而营养。

小诀窍

口感：清脆爽口，咸鲜适宜。小提示：豆腐皮要煮熟，可以煮久一点。金针菇只需烫30秒左右即可。

小常识

金针菇做法技巧

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

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金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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