橙香布朗尼蛋糕的做法

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发布于2023-02-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了橙香布朗尼蛋糕的做法的相关教程：主料70%黑巧克力（蛋糕体）(100g)，黄油（蛋糕体）(100g)，蛋黄（蛋糕体）(2个)，糖粉（蛋糕体）(20g)，核桃（蛋糕体）(70g)，高粉（蛋糕体）(45g)，蛋清（蛋糕体）(2个)，细砂

主料

70%黑巧克力（蛋糕体）(100g)，黄油（蛋糕体）(100g)，蛋黄（蛋糕体）(2个)，糖粉（蛋糕体）(20g)，核桃（蛋糕体）(70g)，高粉（蛋糕体）(45g)，蛋清（蛋糕体）(2个)，细砂糖（蛋糕体）(60g)，橙皮丝（蛋糕体）(25g)，水（淋面）(21g)，砂糖（淋面）(37g)，葡萄糖浆（淋面）(42g)，炼奶（淋面）(28g)，吉利丁（淋面）(3.5g)，70%黑巧克力（淋面）(40g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；

2、蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀

3、蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；

4、蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；

5、蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；

6、蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；

7、淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；

8、淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；

9、淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；

10、组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。

菜谱简介

布朗尼蛋糕是一款经典不衰的小甜点，介于饼干和蛋糕之间，吃起来巧克力的醇香夹杂着核桃的香味，久久让人无法忘怀。 对布朗尼来说，有的人喜欢接近饼干口感，稍稍硬点的味道，吃起来酥酥的。而我更加喜欢入口即化的感觉，所以我做的布朗尼蛋糕总是将蛋白稍稍打发，美食最我来说，就是不断地尝试不一样的口感。今天的这款我加入了新鲜的橙皮丝，让这款小点更多了一点橙皮的香味。

小诀窍

1、布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。2、个人的烤箱温度不一样，请注意烘培时间和温度的调节。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

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