传统蛋黄莲蓉月饼的做法

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发布于2023-02-07

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主料

低粉(110克)，糖浆(80克)，玉米油(30克)，枧水(2克)，莲蓉(100克)，蛋黄(8个)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀

2、筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）

3、搅拌均匀（月饼皮）

4、包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时

5、利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈

6、蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）

7、烤好的蛋黄闻着很香

8、我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）

9、取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克

10、莲蓉压成皮

11、把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上

12、冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮+右30克馅料）

13、饼皮和馅料都团好

14、饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气

15、皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉

16、小心地入模具内

17、压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）

18、入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）

19、入烤箱，上下火170度，6分钟

20、表面微微上色取出，冷一会

21、取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀

22、月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）

23、再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃

24、回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受

25、也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量

26、蛋黄豆沙月饼

菜谱简介

这个中秋跟着美食天下的导师们学做月饼，收获满满，吃着自己做的月饼很有成就感，决定以后每年中秋都自己动手做月饼！

小诀窍

1.菜谱中皮和馅的比例是2:32.做好的月饼一定要先烤几分钟再刷蛋黄液，避免花纹碰坏、烤糊3.做好的月饼最好在一周内食用，密封放冰箱，可以保存14天左右4.烤箱温度各有差异，自己酌情调整温度和时间

小常识

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