酒酿开花馒头的做法

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发布于2023-02-07

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主料

酒酿(150毫升)，面粉(300克)，细砂糖(40克)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、用料

2、将所有材料倒入大盆

3、先搅拌成絮状

4、再搅拌成光滑面团，饧发15分钟

5、分割成10等分

6、滚圆

7、装入模具中

8、摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵

9、面团长大

10、冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟

11、熟透，熄火

12、出锅

13、脱模晾凉

菜谱简介

真的开花了诶。以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。

小诀窍

面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。面团也可以直接放入笼屉中蒸制。

小常识

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