杨梅凉糕的做法

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发布于2023-02-07

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主料

杨梅(适量)，琼脂(20g)

辅料

淡奶油(50ml)

厨具

其它

步骤

1、原料图。

2、琼脂用清水泡发。

3、淡奶油倒入盆中，加入5g白糖。

4、用打蛋器将淡奶油打发坚挺。

5、琼脂泡发后，放入水中烧开，并用筷子按一个方向搅拌。

6、将琼脂烧至成液态状。

7、烧好后的琼脂液倒入碗中。

8、将杨梅汁倒入，搅拌均匀。

9、在慕斯瓶中放入几粒杨梅。

10、再倒入调好的杨梅汁。放入冰箱冷藏待凝固即可。

11、如果没有慕斯瓶，也可用蛋挞模制作，只需将杨梅放入，倒入杨梅汁，同样放入冰箱冷藏待凝固即可轻松脱模。

12、将打发好的淡奶油倒入裱花嘴中，在凝固的凉糕上挤上奶油装饰即可食用。

菜谱简介

这个季节正是杨梅大量上市的季节，前些天买些来制作了一大份的杨梅汁，吃多了腻歪了，刚好发现冰箱里还有一小份淡奶油，于是就用剩余的杨梅汁做了这道即消暑又解馋的小甜品。杨梅汁的制作：1、杨梅用面粉水洗去表面缝隙中的灰尘及杂质，然后放入淡盐水中浸泡1小时。达到除污杀菌消毒的效果。2、锅中倒入清水，烧开后，根据个人喜好程度，加入适量的冰糖，烧至成冰糖水。3、将洗净的杨梅放入，稍煮2分钟后关火，晾凉，放入冰箱冷藏保存。冷藏后口味更佳。

小诀窍

1、先将淡奶油打发，再制作凉糕，制作的过程要快，因为琼脂很容易凝固。
2、食用时也可淋上少许蜂蜜，口感更佳。
3、如果没有裱花嘴，也可将打发好的淡奶油倒入塑料袋中，剪下大小合适的口子，将奶油挤出。
4、由于杨梅汁已调好味，因此只需在淡奶油中加入少许糖。

小常识

杨梅做法技巧

食用时蘸少许盐则更加鲜美可口。

消食、止泻、利尿；

除湿、解暑；

生津止咳、御寒；

防治霍乱

1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;

2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;

3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;

4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

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