萨琪玛的做法

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发布于2023-02-07

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主料

精粉(200g)，鸡蛋(150g)，泡打粉(5g)，砂糖(160g)，麦芽糖(100g)，水(35ml)

辅料

花生油(适量)，玉米淀粉(适量)，熟芝麻(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、准备好所有的食材。

2、泡打粉和面粉混合，放在面板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

3、用刮刀拌匀。

4、在面团表面裹上玉米淀粉（防粘）静置15分钟。

5、面案上撒适量的玉米淀粉，将面团擀成0.2cm的面片。

6、然后切成小片，再切成面条。切好，撒上玉米淀粉。

7、将切好的面条放入网筛，筛去多余的玉米淀粉。

8、锅中放油，烧至150度左右，分次放入面条，炸至浅金黄。

9、将面条全部炸好备用。

10、接下开开始熬糖浆。砂糖、麦芽糖和35ml的水混合在一起，倒入锅中，用小火加热，直到砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

11、继续用小火熬煮，将糖浆主导115度。如果没有温度计，用筷子蘸少许的糖浆，稍凉后能扯出细线，就可以了。

12、熬好糖浆，关火，将扎好的面条和熟芝麻放入糖浆里，趁热迅速的搅拌，尽量使每根面条都粘上糖浆

13、用一个8寸的方盘，涂抹一层薄薄的油，放入搅拌好的面条，用油手将面条按平。

14、等萨琪玛完全凉透，切成块即可。

菜谱简介

萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。制作萨琪玛的面团需要特别软，做出的萨琪玛口感才会好。因此揉面的时候不要急着添加面粉，在面团的表面拍上适量的玉米淀粉，再揉成面团。

小诀窍

制作萨琪玛最重要的是糖浆的温度，115度恰到好处。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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