海带拌粉丝的做法

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发布于2023-02-07

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主料

绿豆粉丝(200克)，海带(100克)，香辣牛肉丝(80克)

辅料

蒸鱼豉油(适量)，香油(适量)，辣椒油(适量)，香醋(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，白糖(适量)，蒜蓉(适量)，葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、1、准备好材料

2、2、海带洗干净用清水泡一个小时，粉丝用水泡一个小时

3、泡发好的海带切细丝

4、锅中烧开水，下粉丝烫熟，捞出放较大的碗中

5、下海带丝烫熟捞出

6、三汤匙豉油，一汤匙香油，一汤匙辣椒油，少量花椒粉，少量盐，少量白糖，少量鸡精，一汤匙蒜蓉，少量葱花，一汤匙香醋，二汤匙凉开水调成汁

7、将调好的汁水倒入粉丝海带丝中拌匀，撒上少量香辣肉丝即可

菜谱简介

海带营养非常丰富，可是我家吃得少，主要原因是海带有一股海腥味，让我家人无法接受。这么好的食材，作为主厨的我得想方设法做出让家人能接受的口味来。这次就用了他们爱吃的粉丝和海带一起拌，酸辣咸甜味也是家人比较喜欢的味道，增加了香辣牛肉丝，口味更有层次感，嘻嘻，这款海带拌粉丝，他们还是吃得比较开心。

小常识

绿豆粉丝做法技巧

淀粉的制取

选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。

绿豆粉丝的作用

抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。

1.绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

2.其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

3.对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

4.含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

海带做法技巧

1.海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小时，中间换几次水。

3.为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

海带的作用

海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。

海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

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