浙江三杯鸡的做法

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发布于2023-02-07

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主料

大鸡腿(500克左右)

辅料

大葱(1根)，蒜(10粒)，干辣椒(3个)，生姜(1小块)

厨具

煮锅

步骤

1、准备所需食材。蒜剥粒，葱切段，姜切片后备用。

2、鸡腿切块后，放入烧开的水中焯一下，捞出洗净沥干备用

3、锅中先下2大汤匙的植物油，待其5成热时，再加3大汤匙的芝麻油。

4、待油温6成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒。

5、待炒出香味来后，加入鸡块，翻炒片刻。

6、加入10大汤匙的花雕酒。

7、加入2大汤匙的老抽。

8、再加入3大汤匙的生抽。

9、加入15克的冰糖，翻炒均匀。

10、盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。

小诀窍

1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。

2.这道菜的麻油很关键，可以提香。

3.麻油不能油温过高，所以要比植物油晚放入锅中。

4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。

5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。

小常识

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