浓香可可蛋糕卷的做法

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发布于2023-02-07

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主料

低粉(80g)，玉米油(45g)，糖(70g)，柠檬汁(几滴)

辅料

鸡蛋(4个)，水(45g)，可可粉(25g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备所需食材

2、蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑

3、倒入玉米油搅拌均匀

4、继续倒入水拌匀

5、低粉过筛入拌好的蛋黄中

6、搅拌成细腻的蛋黄面糊

7、蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖

8、继续打发至细腻点的状态再加入15g糖

9、高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖

10、继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发

11、图中所示湿性发泡状态

12、取1/3蛋白加入蛋黄糊中

13、搅拌成细腻的蛋糕糊

14、再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中

15、用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡

16、蛋糕糊中加入可可粉

17、继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊

18、搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）

19、放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉

20、另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型

21、成品图

22、成品图

菜谱简介

香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~

小诀窍

蛋白不要过度打发，以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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