红糖红枣桂圆戚风的做法

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主料

蛋黄(80克)，蛋白(150克)，桂圆肉(10克)，红枣(20克)，低粉(105克)

辅料

朗姆酒(少量)，自制葡萄酒(26克)，红糖(26克)，水(40克)，色拉油(40克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上，直到泡软，挤干酒液后，用干净软布或厨房纸擦干

2、红枣洗净后，擦干水分，切碎

3、红糖倒入蛋黄中打散

4、再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。

5、筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。

6、蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。

7、挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀切拌匀后，全部倒回蛋糕糊。

8、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。

将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。

10、将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。

11、再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。

12、直身的蛋糕模也是倒一半糊，洒桂圆和红枣后，倒入余下的。用力震模具，磕出气泡

13、烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。

14、模具放烤箱二层就可以了，我放了一层，一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的，外搭一个小派盘。

15、来个背面

16、还算可以滴

17、配一杯自制的杏仁红糖酸奶，惬意

18、这个薄而脆，不是蛋糕，变烘饼了，好吃极了。

菜谱简介

秋天真的来了，也许只是最近冷空气这几天，得以好好享受这个难得的秋。在广州，一个星期可以感受到的春夏秋冬真不假，三天前还是短袖短裤，前天晚上溜狗已要穿上摇粒保暖裤，今天早上风刮得有些强劲，干燥得很，是该进补的时候了，所以，做了这个红糖戚风，放了红枣和桂圆，特别适合这个天气，女性多吃红糖可以暖身补血，红枣滋润，桂圆有养颜安神作用。做一款合时的蛋糕，温暖你的身心！

小常识

红枣做法技巧

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

红枣的作用

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

红枣食用禁忌

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

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