提拉米苏的做法

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发布于2023-02-07

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主料

鲜奶油(280g)，马斯卡邦奶酪(250g)，蛋黄(2个)，细砂糖(40克)，鱼胶片(1到2片（我用了一片）)，手指饼干(适量)，无糖可可粉(少量（表面装饰用）)

辅料

蛋白(4个)，蛋黄(4个)，砂糖(120克)，低粉(120克)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅

2、蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡

3、打好的蛋黄和蛋白霜混合

4、分两次筛入低粉，拌匀

5、把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉

6、烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可

7、鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。

8、用慕斯圈量取手指饼干尺寸

9、慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用

10、蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火

11、加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化

12、加入2大匙咖啡酒糖液拌匀

13、已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温

14、将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀

15、将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度

16、再放入另一层刷上酒糖液的手指饼

17、倒入剩下的奶酪糊，抹平表面

18、放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉

19、脱模

20、切块，开始享用吧。

菜谱简介

提拉米苏（Tiramisu）是意大利甜点的代表，Tiramisu在意大利原文里，Tira是提、拉的意思，Mi是我，Su是往上，合起来就是拉我起来的意思；也有另一种解释是带我走和记住我，带走的不只是美味，还有爱和幸福。提拉米苏分硬身版和软身版，硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固，室温下不会太快软掉，一般是用圆模来制作；软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片，口感较软，室温下很容易软化，一般做成杯型小甜点。我很少做过程复杂的点心，提拉米苏尽管没有什么难度系数，但是做一次要刷N多的工具、盆、碗，还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日，我做了个提拉米苏当生日礼物，儿子也吃了一些，他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说，妈妈，我要吃那种一层一层的蛋糕，听到这个我就乐，有着浪漫典故的意大利经典甜点，居然被他形容得跟五花肉差不多了。冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪，能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样，因为爱孩子，所以只要是孩子喜欢的，再麻烦也会做？刚入手了俩长方形的慕斯圈，尺寸是18*9*4（长*宽*高），方方正正的形状很讨人喜欢，所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。