可可海绵裸蛋糕的做法

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发布于2023-02-07

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主料

鸡蛋(3个)，低筋粉(90克)，细砂糖(60克)，牛奶(40克)，玉米油(30克)，可可粉(10克)

辅料

淡奶油(250克)，细砂糖(20克)，草莓(适量)，蓝莓(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋清、蛋黄分离

2、蛋清打出粗泡时，先放一半细砂糖

3、打出明显纹路，蛋白变细腻时，放入剩下的细砂糖

4、中速打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈小直角时，倒入蛋黄

5、继续中速打发一分钟

6、分三次筛入低筋粉，每次都要充分拌匀后再加入下次面粉，一定要轻而快的翻拌

7、牛奶、玉米油、可可粉同入一碗中，充分混合

8、用橡皮刮刀取一些面糊入牛奶可可融液中

9、混合均匀

10、倒回到大盆面糊中，翻拌均匀

11、6寸活底蛋糕模提前在内壁抹黄油，撒一层干面粉，备用

12、蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，震出里面的大气泡

13、入预热好的烤箱中层，160度，35分钟左右

14、烤好的蛋糕出炉后，再轻震出里面的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

15、脱模后的蛋糕置于案上

16、平均分成三层

17、草莓清洗干净，沥干水

18、蓝莓清洗干净，沥干水

19、取一部分草莓，一切两半，放在夹心中使用

20、冷藏24小时以上的淡奶油和细砂糖同入盆中

21、中速打发成明显纹路且不易流动状态

22、取适量奶油糊入裱花袋中

23、先在第一层外圈挤一层奶油，再在中间挤一些奶油

24、用抹刀抹平，这样比直接抹上奶油更均匀些

25、随意摆上草莓片及蓝莓

26、再抹上一层奶油糊

27、盖上第二片蛋糕，依次操作，然后再盖上第三片

28、挤上奶油糊，然后随意摆上水果

29、点缀上几片薄荷叶，立马儿增色不少

30、水果不少，真想马上吃上一块呢

31、裸蛋糕处女秀，自己很满意

菜谱简介

第一次做裸蛋糕，加了可可粉，味道更加浓郁。水果只用了草莓和蓝莓，真是再简单不过了。虽不完美，但毕竟是自己的裸蛋糕处女秀，心里也美美的！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

蓝莓做法技巧

根据美国 Tufts 大学的分析，在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。

蓝莓的作用

尿路感染、慢性肾炎

;病后初愈、身体虚弱

;用眼过度、眼部疲劳