紅麴玉米包子的做法

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发布于2023-02-08

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主料

中筋面粉(600g)，紅麴醬(3大匙)，酵母(6g)，水(300g)，砂糖(60g)，塩(1/4小匙)，沙拉油(15g)，老麵(200g)

辅料

玉米粒(300g)，蘿蔔乾(100g)，豆干(100g)，洋蔥末(50g)

厨具

蒸锅

步骤

1、将玉米,萝卜干,豆干放入平底锅炒,炒至水份收干,再放沙拉油,洋葱,炒至洋葱香味出来再下酱油,胡椒粉,五香粉,拌匀,再倒入麻油抄匀盛盘备用。

2、这是老面,所谓老面就是前一天没用完的面团,所以发酵到孔洞很大,有很浓的的酒香喔。

3、将所有的主材料放入盆中,当然含老面啰!

4、将所有主材料用筷子搅拌成团后,再放入桌上揉成面团。

5、将面团揉成光滑的面团后桌上撒些手粉,将面团放上,盖上保鲜膜,静置五分钟到10分钟,就可以做下个动作了。

6、将面团揉成长条

7、切成50g大小的小面团,并撒些手粉,免得互相沾粘。

8、擀成圆形,中间要厚实,免得包时会破皮,放入饀料就可以包起来啰。

9、包好的样子,放入蒸笼做第二次的发酵,大约20~40分钟左右,冬天所需要的时间很难讲,今天就发了快50分钟,要有点耐心,不然蒸起来的包子,不够松软,不好吃呢!

10、水滚后,中火蒸约15分钟即可,12分钟前拿根筷子插在蒸笼盖跟蒸馏之间,让气跑出来些,也让冷空气进去,这样不会因为蒸好后两者之间温差太大,使包子陷下去,就不好看了。

菜谱简介

台湾人现在人口老化的速度加快了,所以很多食物都讲究健康,养身,所以我都只做健康的,养生的面食,红麴对身体不错吧,那我就做啰,至于有什么好处,各位请上网查查,我不是营养师,说了不是很有公信力,你说是吧!

小诀窍

冬天做麵食耐心要增加點了,因為發酵時間變長了,但是做出來好吃包子,心裡就舒服了,你說是吧!

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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