芒果冻芝士的做法

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发布于2023-02-08

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主料

奶油奶酪(175g)，芒果丁(适量)，吉利丁片(15g)，细砂糖(40g)，消化饼干(80g)，纯净水(50g)

辅料

芒果泥(250g)，牛奶(50g)，淡奶油(150g)，柠檬汁(10g)，黄油(40g)

厨具

其它、果冻模

步骤

1、取芒果泥，并用面粉筛过滤，一定要过滤哦，把纤维全去掉；消化饼干压碎，并加入液化的黄油，揉均匀，放冰箱冷藏备用；奶酪软化

2、加入牛奶搅拌至顺滑，并过滤

3、淡奶油打至6分发

4、吉利丁片10克用冰水泡15分钟后，取出放入150g芒果泥中，小火加热至吉利丁融化即可

5、把打发的淡奶油加入芝士糊中

6、再加入芒果泥搅拌均匀

7、继续加入柠檬汁

8、把奶酪制作完成的奶酪馅倒一半到模具里然后有序的摆放上芒果丁

9、再倒入余下的奶酪糊，轻敲模具，放入冰箱冷冻四小时以上

10、制作淋面部分：吉利丁片用冰水泡15分钟以后，放入芒果泥和纯净水中，小火加热至吉利丁融化，然后均匀的淋在冷冻定型的蛋糕表面，继续冷冻30分钟以上；

11、脱模，用热毛巾捂住模具周围，轻轻顶模具的底板，能顺利脱模即可

12、脱模特写

菜谱简介

芒果冻芝士

小诀窍

制作芒果泥的时候，可用料理机反搅拌，但最好过滤一下，因为芒果有很多纤维，吃的时候很影响口感，过滤以后，可完全避免！奶油奶酪软化搅拌以后，也一定要过滤哦，不然也会有细小的颗粒存在的。吉利丁片也称为鱼胶片，用之前一定要用冰水泡15分钟以上，膨胀系数能达到比较高的状态！融化的时候，温度切不可太高，约40度左右，就完全可以融化了。肠胃娇气的朋友,请谨慎哦!不要因为这美味让肚子不舒服哈[信美烘焙]芒果冻芝士明媚的春天蛋糕

小常识

芒果做法技巧

1.先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。

2.按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。

3.取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。

4.把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上桌吧。

芒果的作用

清肠胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌肤；

防治高血压、动脉硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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