韭菜盒子的做法

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发布于2023-02-08

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主料

面粉(300g)，韭菜(200g)，鸡蛋(4个)，热水(适量)

辅料

盐(适量)，花椒粉(适量)，香油(几滴)，色拉油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、80°左右的热水慢慢加入面粉中 筷子搅成雪花状再用手和成柔软的面团 （比饺子面软很多）水量根据面团的情况增减

2、和好的面团盖保鲜膜松弛1小时

3、4个小鸡蛋打散

4、锅中放油 倒入鸡蛋边炒边用筷子搅动 将鸡蛋搅碎炒至8分熟 取出晾凉

5、韭菜洗净控干水 切成宽条

6、韭菜和鸡蛋放入盆中加入色拉油和几滴香油拌匀 加入花椒粉 最后加入盐 适当拌匀

7、松弛好的面团 搓成长条分割成均匀的小面团

8、面团擀成平圆薄片 中间不要太厚 边缘薄些

9、放入韭菜馅

10、面皮对折沿着圆边将上下皮捏在一起 边不要捏的太大

11、锅中放油 中小火 油热时放入韭菜盒子

12、一面烙好了再翻另一面 中间不要翻的过勤

菜谱简介

对韭菜盒子最美好的回忆一直停留在小时候 自己家院子里的头刀韭菜 一家人烙上一大盆韭菜盒子 表皮金黄 咬上一口 面皮酥脆 没有肉 没有虾 韭香鲜美 好吃到流泪······

小诀窍

热水烫面 面软口感会更好 韭菜先放油后放盐 韭菜不容易出水 边一定要捏的够紧

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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