牛角面包的做法

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发布于2023-02-08

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主料

高筋面粉(250g)，低筋面粉(50g)，黄油(20g)，糖(30g)，牛奶(160ml)，盐(2g)，酵母(3g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、把除黄油外的所有材料放入盆中

2、把所有的材料准备好

3、把除黄油以外的材料均倒入盆中,分几次加牛奶搅拌(要边搅拌边加入牛奶,慢慢判断适量)

4、混和均匀,应该略有粘性

5、把面团揉成表面光滑

6、将面团搓成长条

7、把长条面条对折,并进行反复揉搓,反复此步骤

8、揉面30分钟左右,拿一小块面团拉扯看是否呈现粗糙的薄膜(拉扯薄一些会有一些破洞,为佳)此时可加入黄油,继续揉成长条对折继续揉搓,目的为的是顺筋(图中为加入黄油在揉搓的过程中,继续揉面便会变成正常手感的面团)

9、揉好后,将南团放入容器内进行第一次发酵至原来的2-2.5倍大

10、把发酵好的面团轻拍轻压去气泡,揉搓几下,把面团擀成面片，并把面片切成三角形，由三角底端向角顶端卷起

11、然后把卷好的牛角胚放入烤盘中，进行二次发酵到原来的2-2.5倍大(带香肠的面包,是取小块面材搓成手指粗细的长条,把香肠卷在里面就可以了)

12、把二次发酵好的牛角胚薄薄的刷一层蛋黄液,把烤箱预热165度,18分钟,烤至上色即可,出锅后刷上少许的黄油,会增加面包的色泽,会变得很漂亮噢

菜谱简介

太久没有回到这里了,也太久没有时间了,就像现在家里已经是有两个妞了,有时候真的忙得晕头转向,不过终于可以把自己想了离久的烘焙提上了日程,真的很开心,突然觉得这种简单的幸福才是最让人回味的,看着妞们吃起来很香的样子,真的从心底里的幸福!第一次做面包,也是第一次接触烘焙,还算成功,至少妞说妈妈做得很好吃,这样就足够了,呵呵!因为妞喜欢吃牛角包,所以就做了这个,还夹了小香肠!希望可以和大家一起分享,也请大家多为我这个菜鸟多提意见,多多指教哈!

小诀窍

1/揉面是个力气活,而且要揉现薄膜有时候也不容易,一定要搓成长条在对折不断揉搓,自己可以不断的试验

2.发酵一定要发酵到原来面团的2-2.5倍大,要不然面包二次发酵也不会发大,面包就不会鼓起来,没法成型

3.面不能和的太干

4.一定要用高筋面粉不能用饺子粉等代替,超市里都有卖的

5.其实做面包真的不是很难,除了黄油外的材料基本上家里都有,所以比较简单的,大家有空都可以试一下.有时候真的动手一试的话会发现没有那么复杂噢,我也是第一次弄这个,所以希望想做又一直没敢做的亲们,都尝试一下吧,一定可以的

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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