秋菊纸杯蛋糕的做法

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发布于2023-02-08

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主料

低筋面粉（蛋糕）(80克)，全鸡蛋（蛋糕）(3个)，细砂糖(140克)，无盐黄油（奶油霜）(200克)，蛋白（奶油霜）(2个)

辅料

牛奶（蛋糕）(20克)，玉米油（蛋糕）(20克)，盐（蛋糕）(1/3匙)，柠檬汁，清水（奶油霜）(24克)

厨具

电烤箱、煮锅、打蛋器

步骤

1、纸杯蛋糕材料备好，低筋面粉80g过筛2次，细砂糖60g，鸡蛋3个，盐，柠檬汁，牛奶和油各20g可以放在一起！

2、鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢盆中，加入盐，柠檬汁3-5滴！打散！

3、加入细砂糖60g，用打蛋器先轻轻搅拌一下，开低速打发！这样做事为了防止细砂糖乱飞！

4、低速转中速继续打发！如果蛋液偏少，盆底大，可将不锈钢盆倾斜，让打蛋器能打到更多的蛋液，这样打发速度会更快！

5、蛋液越发蓬松，体积变大，表面充满小气泡！将打蛋器垂直蛋液，打发过程中，转动打蛋器或者盆，让其均匀打发，将气泡打入蛋液！

6、打至蛋液细腻均匀，提起打蛋器，蛋液落下，而5秒内不会很快消失！就打好了，全蛋打发时间可能比较长，请耐心打发！

7、准备好小纸杯，并预热烤箱155度，5-10分钟！具体温度时间据自己烤箱而定！

8、将过筛的面粉，取1/2筛入蛋液中，用刮刀上下翻拌，混合均匀！注意不能画圈！画圈搅拌会消泡！

9、将剩余的面粉同样筛入面糊中，翻拌均匀，同上！如果不会翻拌，可以像炒菜一样翻！动作要轻快，才不至于消泡严重！

10、将牛奶和油分多次少量的倒入面糊中，边倒边翻拌！混合均匀！

11、保鲜袋或大号裱花袋套在大的广口瓶上，将面糊倒入！

12、在装有面糊的保鲜袋一角，剪个小口！

13、将面糊挤入纸杯中，因我要裱花，喜欢鼓鼓的感觉，所以挤了9分满！纸杯面糊液8-9分满，随自己喜欢而定！

14、将纸杯轻震几下，震出气泡！送入烤箱！烤箱中层155度25分钟！具体时间温度根据自家烤箱不同适当调节！

15、圆鼓鼓的纸杯蛋糕做好了，记得出炉轻震几下，然后放凉！

16、下面就开始做意式奶油霜了！将黄油200g切小块，室温软化！软化至用手轻轻一戳，就能戳下去！

17、奶油霜备料，这里的黄油已经充分软化！细砂糖80g,水24g,蛋白2个，约80g左右，柠檬汁数滴！

18、蛋白加几滴柠檬汁，40g细砂糖！打发！

19、打至不流动，提起打蛋器可见小弯钩的软性发泡！

20、将剩余40g的糖和水一起倒入奶锅混合，小伙煮开，如果有针式温度计测量一下，达120°左右，没有温度计则目测表面布满小气泡即可！

21、煮好的糖快速离火，从盆边倒入蛋白中。用ACA电动打蛋器高速打发，使之降温，混合均匀！

22、把混合好的蛋白分次倒入黄油，用打蛋器打至混合均匀！

23、这里提醒大家一下，如果出现水油分离豆腐渣现象，请不要怕，高速继续打，一会就好了！

24、做好的奶油霜，细腻光滑，又因增加了打发的蛋白，更显轻盈！更为主要的是稳定，在炎热的天气也可以练习裱花，如果受热变软可以放冰箱冷藏，一会，打顺可以继续用，非常适合新手！

25、此时蛋糕已经放凉，奶油霜也做好了，开始裱花，我选用的是半圆形的菊花裱花嘴！

26、因为新手裱花，所以建议大家先取少量添加色素，适当调节！裱好的花，应立即冷藏，否则奶油霜受热软化，辛苦裱好的花，会走形哦！

27、成品欣赏！裱花是一门值得好好练习的学问！因角度力度速度不同产生的变化是非常多的！我刚开始，所以裱的有点乱！

28、成品欣赏！裱花不做过多说明，勤于练习，是成功的关键，我现在刚开始学习，请谅解！

29、这是其他时间裱的一朵玫瑰，多加练习，裱出你喜欢的！

菜谱简介

秋菊代表着收获！这款秋菊纸杯蛋糕以海绵蛋糕打底，配以意式奶油霜的精心雕琢。此菜谱1-15是纸杯蛋糕制作过程，16-24是意式奶油霜制作方法！步骤虽多，但是其实挺简单，我是新手，所以尽可能的把细节写入，分享给更多的朋友！

小诀窍

1.鸡蛋如果在冷藏，请提前拿出回温！2.为了使蛋糕更蓬松，建议低筋面粉提前过筛2次！3.打发好的蛋液一定要翻拌，而不能画圈，否则是会消泡的！4.牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入面糊，边倒边翻拌！5.意式奶油霜如果受热变软，不能定型，可冷藏一会，拿出后用打蛋器打至顺滑可继续使用！6.奶油霜不用时请用保鲜膜封好,放冰箱冷藏！尽量在5天内用完！7.从冰箱拿出的奶油霜，因其温度较低，容易出现水油分离的情况，不要怕，高速继续打！一会就会好的！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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