黑加仑葡萄干小餐包的做法

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发布于2023-02-08

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主料

高筋面粉(600克)，鸡蛋(90克)，糖(80克)，耐高糖酵母(6克)

辅料

橄榄油(50克)，牛奶(260克)，盐(2克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将牛奶、鸡蛋、橄榄油放入面包桶内；

2、放入面粉，面包桶对角放糖和盐，中间挖一小洞放入酵母；

3、用筷子将面搅成絮状，根据面团吸水程度适当添加面粉或牛奶；

4、启动面包机和面程序两次，将面团揉成扩展阶段就可以了；

5、面团在桶内发酵至两倍大；

6、将面团取出排气，平均分割成24个（45克/个）小面团，用保鲜膜盖好，防止干硬；

7、取一面团撖成中间厚四周薄的圆形面皮，并在中间放入黑加仑葡萄干馅；

8、像包包子一样包好，开口朝下整理成圆球状放入烤盘；

9、面包发酵至两倍大时，表面刷全蛋液撒白芝麻；

10、烤箱提前预热，放入中层，180度烤20分钟即可。

11、烤好的面包色泽金黄柔软，虽然用的是直接法，但是面包组织还不错，而且面包内的馅料酸酸甜甜，特别好吃。

小诀窍

1、面包量较大，使用的长帝烤盘，两盘共24个面包；2、根据自家面粉的吸水程度，适当增减液体量；3、面包一定要封好口，防止烤制过程中馅料外漏；4、我们家人口味淡，这款面包不是很甜，可以适当增加糖量；5、根据自家烤箱适当调整温度。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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