拿破仑酥的做法

好酷屋

发布于2023-02-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了拿破仑酥的做法的相关教程：主料酥皮用低筋面粉(220g)，酥皮用高筋面粉(30g)，酥皮裹入用黄油(180g)，酥皮和面用黄油(40g)，酥皮用清水(110g)，酥皮用白糖(5g)，酥皮用盐(2g)，蛋糕用鸡蛋(4个)，蛋糕用

主料

酥皮用低筋面粉(220g)，酥皮用高筋面粉(30g)，酥皮裹入用黄油(180g)，酥皮和面用黄油(40g)，酥皮用清水(110g)，酥皮用白糖(5g)，酥皮用盐(2g)，蛋糕用鸡蛋(4个)，蛋糕用低筋面粉(80g)，蛋糕蛋白中用糖(60g)，蛋糕蛋黄中用糖(20g)，蛋糕用玉米油(50g)，蛋糕用牛奶(50g)，夹心用奶油奶酪(150g)，夹心用黄油(40g)，夹心用糖(45g)，蛋糕用白醋(几滴)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、面粉、糖、盐，混合均匀

2、40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，呈细沙状

3、分次加入水，揉成团，包上保鲜膜放入冰箱松弛半小时。

4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

5、松弛好的面团取出，板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上，擀成长方形，厚薄尽量均匀。

6、把冷藏好的黄油片取出来，撕去保鲜袋，放在面片上，面片的长度是黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些

7、把面片的一端向中间折过来，盖在黄油片上，另一端也折过来把黄油片包裹在面片里

8、把面片的一端压紧，用手慢慢向另一端轻轻按压，排出里面的空气，把面片的另一端也压紧

9、把包好黄油的面片擀成长方形。

10、左右两端分别向中间折起

11、再对折，完成第一轮四折

12、把折好的面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右

13、松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片。

14、两端向中间折起

15、再对折完成第二次四折

16、重复以上步骤，再做一次四折，一共做三次四折即可。

17、取半份酥皮。将这半份酥皮再分成三份。每份擀成长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片（我这个有点没整好）；将擀好的酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上

18、烤箱上下火220度，静置好的酥皮放入预热好的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤。因为我擀的有点不规则，所以我修了一下边角。修掉的酥皮不要丢掉，还会有用

19、开始做蛋糕，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要求无水无油

20、蛋黄中加入糖搅拌均匀

21、加入玉米油搅拌均匀

22、加入牛奶搅拌均匀

23、筛入低筋面粉翻拌均匀，蛋黄糊做好备用。烤箱预热，上火140度，下火120度

24、蛋白中滴几滴白醋，分三次加入糖打发

25、打到如图的状态

26、取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

27、拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀。

28、倒入模具，震出气泡，送入预热好的烤箱。60分钟。我用的是八寸方形蛋糕模

29、取出冷却

30、冷却好的蛋糕片从中间劈开

31、用刀切成和酥皮一样大小

32、黄油、奶油奶酪提前软化。黄油稍稍打发。

33、加入奶油奶酪和糖

34、打至顺滑即可

35、取一块酥皮，抹上一层奶酪霜

36、铺上一层蛋糕片，再抹上一层奶酪霜，放上一层酥皮。顺序是酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮

37、最后在酥皮上再抹上奶酪霜，将之前裁掉的酥皮屑捏碎撒在上面作为装饰

38、把做好的拿破仑酥放入冰箱，冷藏1个小时，取出，用刀切成大小均等的小块即可。

菜谱简介

酥皮用料：低筋面粉（220g) ；高筋面粉 (30g)；黄油（裹入用） (180g)；黄油（和面用） (40g)；水 (110g)；白糖 (5g)；盐 (2g)蛋糕用料：鸡蛋（4个）；低筋面粉（ 80g）；糖（蛋白中）（60g）；糖（蛋黄中）（20g)；玉米油(50g)；牛奶(50g)；白醋（几滴）夹心用料：奶油奶酪（150g）；黄油（40g）；糖（45g）