汤种香葱培根面包的做法

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发布于2023-02-09

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主料

清水（汤种）(140克)，高筋粉（汤种）(30克)，黄油(25克)，牛奶(90克)，淡奶油(50克)，细砂糖(10克)，盐(3克)，鸡蛋液(30克)，酵母(6克)，高筋粉(330克)

辅料

培根(3块)，小香葱(5棵)

厨具

面包机、电烤箱、煮锅

步骤

1、汤种材料放入小锅中搅拌至没有颗粒。

2、小火加热，并不停搅拌至出现纹路的糊状离火，冷却。

3、汤种加入面包机桶内，再加上牛奶、淡奶油、鸡蛋液、糖和盐。

4、再加入高筋粉和酵母，启动面包机揉面15分钟左右

5、加入软化好的黄油，继续揉面25分钟左右。

6、用手轻轻拉起一块，可出现厚膜，这样就差不多了。

7、放回面团，盖好盖子发酵至2倍大。

8、培根用微波炉中高火叮2、3分钟。

9、培根切成小丁，小香葱切碎末。

10、发酵好的面团取出充分排气，加入培根碎和香葱末

11、充分揉匀即可。

12、将面团分成等大的5份。取一份搓成3根细长条。

13、编成麻花辫形状。

14、编好5根辫子包，排放在烤盘中

15、进入烤箱进行二次发酵。烤箱中放入一杯热水以保证湿度。

16、发酵变大后，表面刷上一层蛋液。

17、烤箱预热，烤盘放中层，上火170度，下火190度，烘烤15-20分钟。若是表面上色过快，可盖上锡纸。

18、烤好后取出放在晾凉架冷却。

19、不小心拉起一根，看见内部拉丝效果很不错。

20、撕一块看看。

21、出炉成品。

22、内部组织。

小诀窍

因为刚开了一盒淡奶油，所以做面包也用起来。淡奶油可用等量牛奶替代。一个鸡蛋打入碗中打散，加入份量中的蛋液后，剩余的加少许牛奶拌匀用来刷面。面团首发后排气时会略有些粘手，可以在手心抹少许植物油整形。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;

2.培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

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