三色冰激凌的做法

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发布于2023-02-09

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主料

蛋黄(三个)，白糖(90克)，牛奶(300克)，淡奶油(300克)，可可粉(2小勺)，抹茶粉(2小勺)，香草精(2滴)

辅料

无

厨具

打蛋器、煮锅

步骤

1、准备好材料。

2、将牛奶、蛋黄、白糖搅拌均匀，开小火。

3、注意搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠，可以在勺子上挂糊，关火。

4、迅速倒入淡奶油使之降温。

5、将做好的蛋奶糊分别盛入三个容器中。

6、其中一个倒入几滴香草精，搅拌均匀。即成香草口味冰激凌奶糊。

7、将2小勺可可粉与2小勺温水调匀。

8、倒入其中一个蛋奶糊中，搅拌均匀，即成巧克力味冰激凌奶糊。

9、将2小勺抹茶粉和2小勺温水调匀。

10、倒入其中一个蛋奶糊，搅拌均匀即成抹茶味冰激凌蛋奶糊。

11、三种口味、三种颜色的冰激凌做好了。

12、放入冰箱冷冻室，每隔一个小时拿出来搅拌一次，共搅拌三次，口感更好。冷冻6小时以上即可。吃的时候可以先拿出来放冰箱冷藏室十几分钟。

菜谱简介

再话说自打去年我加入美食家后，自己学会了做冷饮，哈哈，我家老公和女儿竟然不吃外面卖的冷饮了呢！自己做的，不含添加剂、不敢防腐剂、不含增稠剂~~~~放心又好吃呢！女儿喜欢吃巧克力味和香草味的，老公喜欢吃抹茶味的，我这几种味道都喜欢，哈哈，今天就做这三种口味的来尝尝吧！

小诀窍

1.如果你只吃纯味的蛋奶冰激凌，第四个步骤就完成了，放入冰箱冷冻即可。
2.蛋奶糊的制作很重要，一定要小火，而且注意搅拌。
3.香草精也可以换成香草夹更好，只是香草夹要先在牛奶中加热后过滤一下。
4.口味可以根据你自己的需要进行调整。
5.放入冰箱冷冻室后每隔一小时拿出来搅拌。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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