干豆角蒸卤面的做法

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发布于2023-02-09

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主料

特细面条(500g)，前腿肉(400g)，干豆角(200g)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、干豆角用水泡发

2、切成寸段

3、细面条用大约40克的油拌均匀，上笼大火蒸20分钟，蒸好后立即拿出来抖散，不要让面条相互粘连。

4、前腿肉切片，肥肉单独切出来

5、先小火把肥肉煎出油，然后下入姜末炒香，

6、倒入肉片，加五香粉和草菇老抽，老抽要多一点，面条的颜色就靠它了，

7、翻炒至肉变色，加入约400克的开水煮半分钟

8、下入干豆角，加盐，

9、搅拌均匀再煮半分钟离火。

10、把蒸好的面条放入菜中搅拌均匀

11、再把拌好的面条铺在屉布上蒸15分钟

12、再拌均匀即可

菜谱简介

卤面是河南特色面食，出了河南就很少见到了，因为做卤面的面条是那种特细的面条，再其他地方，这种细面条就很难买到。这种面条经过和肉菜一起蒸卤，不仅很入味，而且是软香不失筋道，非常的好吃。这也是出门在外的河南人一旦回到家乡就必须要吃一次卤面的原因啦。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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