老式面包的做法

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发布于2023-02-09

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主料

高筋面粉(210克)，低筋面粉(90克)，酵母(6克)，水(240克)，细砂糖(24克)

辅料

高筋面粉(210克)，低筋面粉(90克)，水(54克)，细砂糖(96克)，奶粉(24克)，盐(1.5小勺)，全蛋(90克)，黄油72克(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

2、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。我是面包机加手揉相结合。

3、将面团取出，平均分割成7份（取出1份的量做了2个小的），立即将面团搓成条状，然后搓长。

4、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

5、将相接的部分塞进圆圈里

6、排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

8、出炉立即刷黄油

菜谱简介

这款老式面包早就想跟风做了，从酵头到成品要发酵三次，碍于耗时太长就拖至现在才做。真是一款值得等待的面包！方子来自自由，一款来自不易的面包方子，大家不要错过，绝对值得一试！

小诀窍

这个量我用了一个21*21的方形蛋糕模，还多了两个小的。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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