酸奶椰蓉排包的做法

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发布于2023-02-09

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主料

酸奶(110G)，高粉(260G)，鸡蛋(一个)

辅料

盐(2G)，酵母(3G)，黄油(30G)，白糖(20G)，椰蓉馅(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、准备好所需要的材料，酸奶自制的，椰蓉馅是上次的心形椰蓉面包没用完的（黄油+白糖+鸡蛋+牛奶的混合物）

2、酸奶+鸡蛋+白糖+盐倒入面包机桶内

3、加入高筋面包粉，酵母放最上面（面包机搅拌一分钟把材料混合后取出面包桶，放冰箱冷藏30分钟，可助面团吸水起筋）

4、冷藏好后取后继续揉面20分钟放入软化的黄油，再揉至扩展性阶段

5、面团出手套膜后发酵至两倍大

6、取出排气分小份

7、取一份擀开成椭圆状

8、从上往下卷起成形

9、依次做好另几条，排入烤盘，还做一个小椰蓉包

10、放入烤箱二次醒发至两倍大

11、刷蛋液，撒上椰蓉馅

12、入180度的烤箱中层20分钟烤至金黄取出

13、来一条看看非常的柔软

菜谱简介

周六下午的时间打算做淡奶排包的，发现冰箱的半瓶淡奶油坏掉了，所以只能改方子了，家里有酸奶就把淡奶油和牛奶用酸奶和鸡蛋液代替；和面用了冷藏静置法，就是把除黄油外的所有材料都混合至没有干粉的状态，连着面包桶一起放入冰箱冷藏，松弛30分钟后再取出装上面包机重新揉面，出膜特别好。排包的整形简单，组织却出奇的好，特别是一条条的撕下面包的时候那种拉丝的感觉最让人满足；排包胚子二次醒发好开烤的前刷蛋液，又在在上面撒了些上次做心形椰蓉面包剩下的黄油椰蓉馅，整个排包的味道更加丰富了，烤的时候它的香味弥漫了整个屋子！

小诀窍

面团混合后放冰箱一会让它吸水，有助于揉面的时候更好出筋；面团一定要揉至扩展性阶段；

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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