韭菜盒子的做法

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发布于2023-02-09

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主料

面粉(300g)，虾皮(1把)，鸡蛋(2个)，韭菜(250g)

辅料

花椒面(1茶匙)，糖(1小勺)，盐(适量)，香油(2小勺)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、先准备约300克面粉。

2、往面粉里慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，约80%搅成面疙瘩。

3、然后再慢慢加入冷水，揉成稀软些的面团。再倒入1小勺油。

4、将油和面充分揉合。然后加盖或覆保鲜膜静置让面团醒一小时以上。我醒了两小时。

5、这时可准备馅儿了。一把虾皮泡三分钟将水倒掉洗净。两个鸡蛋打散。

6、锅中多些油，我加了1小块猪油。油不要烧太热，约四成热就行。

7、一边倒入蛋液一边用筷子快速搅拌。这样蛋就成小块了。

8、韭菜洗净切小粒。韭菜最好选用这种叶片较窄的旱韭菜。这种韭菜出水少。

9、把虾皮剁一下，与韭菜和鸡蛋放一起，放1勺花椒粉，1小勺白糖和2小勺香油拌匀。盐等要包盒子时再放。以免韭菜出水不好包。

10、面醒好后，在面团表面洒上些干面粉搓成长条切成大小均匀的小块。这时别忘了给馅料放盐。

11、取一小块面压扁，擀成有一定厚度的圆皮。包入适量馅料，合上饼皮将边缘捏紧。

12、将饼边缘捏薄，然后像卷麻花把饼边卷起来。这样做是避免煎饼时馅儿里的汁水从捏合处流出来。

13、平底锅刷一层薄油，把盒子压扁些放入。

14、小火煎制，可以加上盖焖约1分钟。

15、一面煎至微黄翻面。

16、同样可以焖一小会儿。两面微黄就可以了。

17、开吃吧！

菜谱简介

春季正是韭菜最鲜美的时节。韭菜盒子在冬北可称为家常。几乎家家会做。以前也做过多次，但饼皮一直做不太好，硬！后来请教了我婆婆，今天做的超级成功。饼皮外脆里嫩，软软的。馅儿也鲜美可口。赶紧将流程记录下来，以后再也不愁做不好了。

小常识

虾皮做法技巧

如何选购虾皮：

1.虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

2.虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

3.辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

补肾壮阳、

理气开胃、

产乳。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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