糖醋排骨的做法

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发布于2023-02-09

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主料

肋排(1500g)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，八角(适量)，香叶(适量)，桂皮(适量)，冰糖(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，醋(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2、准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。

3、将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

4、锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

5、当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

6、重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

7、用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8、继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

9、将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

10、加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

11、盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。

12、排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

13、沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

14、翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

15、色泽红亮油润。

16、酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

17、一款极好的下酒菜或是开胃菜。

18、美食不可辜负。

19、请大快朵颐！

菜谱简介

分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。

小诀窍

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫排骨时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1

小常识

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