鱼羊合鲜的做法

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发布于2023-02-09

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主料

羊肋条肉(750克)，巴沙鱼(500克)

辅料

大葱，，(10克)，生姜(8克)，料酒(2汤匙)，盐(5克)，蛋清(1个)，花椒(3克)，小茴香(5克)，青蒜(适量)，胡椒粉(3克)

厨具

电压力锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。

3、将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。

4、锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。

5、巴沙鱼去皮。

6、将鱼肉剁成鱼茸。

7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。

8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。

9、用手挤成丸子状。

10、用汤勺将丸子接放在锅中。

11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。

12、煮开鱼丸捞出备用。

13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。

14、放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。

15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。

16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。

17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。

菜谱简介

鱼羊合鲜就是将鱼肉做成鱼丸，加入熟羊肉等食材制作出来的的一道美食。重点就是一个字鲜

小诀窍

1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，浮沫尽量打干净。3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。

小常识

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