广式白莲月饼的做法

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发布于2023-02-09

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主料

低筋粉(100克)，转化糖浆(72克)，碱水(2克)，玉米油(30克)，白莲蓉(180克)

辅料

蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、用料

2、将碱水与糖浆一起倒入碗中

3、充分搅拌均匀

4、加入油

5、搅拌均匀

6、筛入面粉

7、拌成均匀面团

8、包上保鲜膜，松弛30分钟

9、将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个

10、取一块饼皮，按扁

11、放入馅料

12、将饼皮向上推起

13、收口，搓圆

14、一个个全部包好

15、放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉

16、放入模具中

17、压实

18、左右各磕一下

19、扣出饼坯

20、摆入烤盘，表面喷水

21、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟

22、表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟

23、表面金黄，出炉

菜谱简介

莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。。。

小诀窍

此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

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