奶黄包的做法

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发布于2023-02-09

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主料

面粉(250克)，酵母(1茶匙)，鸡蛋(2个)

辅料

糖(100克)，温水(125克)，澄粉(34克)，吉士粉(20克)，奶粉(6小匙)，水(88ml)，黄油(34克)

厨具

蒸锅

步骤

1、黄油软化后，分次国入糖粉，每次都要搅拌完全整合。

2、分次加入蛋液，每次都要完全融合。

3、拌好后，加入水。备用。

4、筛入所有的粉类。拌匀。

5、隔水蒸熟。这个要注意边蒸边搅，不要让它变硬了。搅到成糊状就可以了。

6、过滤一下，搓成每个25克的小圆球，这样包的时候比较方便。看我做得多不多，呵。

7、接下来做面包，酵母用40度温水化开，备用。

8、加入胡萝卜汁和化开的酵母水，用筷子搅成雪花状，再用手揉成团。

9、加入一点点的猪油，蒸起来会表皮比较光滑，特别是白面时，会使面更白些，吃起来也更香。

10、放温暖处发酵至两倍大。

11、切成大小相等的小剂子，包入奶黄馅。收口进朝下。团圆。摆上蒸盘。再醒30分钟，即可开大火蒸10分钟即可。蒸好后不要马上开盖，等一两分钟，这样包子不容易收缩。

12、蒸好的样子。金黄金黄的。

菜谱简介

奶黄包是广式面点，非常的好吃。但是做那个馅有点麻烦。用料比较多。所以我干脆一次性做多点，放冰箱冷冻起来。想吃的时候热几个就可以了。我以下的图是这个用料的三倍，大家如果是平常做着吃用这个料就可以了。想多做些，就在材料上加倍就可以了。

小诀窍

面皮加一点猪油，皮会更光滑，更香。
馅在蒸时一定洒边做边搅，直到成糊状为止。用筛网过滤一下更细腻些，不做也行。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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