腊味合蒸的做法

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发布于2023-02-09

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主料

三腊(450克)

辅料

干红辣椒(70克)，姜(3克)，蒜(6克)，葱(1克)，米酒(5克)，豆豉(10克)，芝麻油(10克)

厨具

蒸锅

步骤

1、姜蒜分别切成米。

2、干红辣椒切丁。

3、葱切成葱花备用。

4、腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

5、锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

6、炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

7、将腊肠均匀铺在上面。

8、洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

9、将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

10、入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

菜谱简介

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。

小诀窍

1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的腊味合蒸的做法,腊味合蒸怎么做,腊味合蒸的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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