辣味蒸鲈鱼的做法

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发布于2023-02-09

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主料

鲈鱼(650g)

辅料

香葱(适量)，姜(适量)，泡椒(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、鲈鱼洗净控干水分。

2、鱼腹上各划两十字花刀，用料酒少许盐腌制五分钟。

3、腌制的过程中，香葱切细段，姜切丝，泡椒切段备用。

4、将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。

5、蒸锅装水后开后烧开。

6、水开后将鱼连盘放入蒸锅内。

7、大火蒸6-8分钟（透过透明锅盖，看到鱼的眼珠出来了即可）关火，放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。

8、蒸好的鱼，取出，摆盘。撒上葱花，调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。

9、好喽，一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。

菜谱简介

湖南妹纸伤不起，适应不了北方的天气。清淡口味的吃着实在不过瘾。于是改良了下清蒸鲈鱼。泡椒入味的蒸鲈鱼也不错噢。

小诀窍

不喜欢辣的朋友，可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时，盐的控制。也可不放盐，就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油，油不够热，火候不够，口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过老，味道不鲜美，口感不佳。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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