荷兰酱汁淋芦笋的做法

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发布于2023-02-09

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主料

芦笋(适量)，红胡椒粒(适量)

辅料

蛋黄(2个)，水(2大勺)，黄油(100g)，鲜奶油40ml(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、酱汁材料图；

2、柠檬榨汁备用；黄油融化备用；

3、蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；

4、蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；

5、加盐调味；

6、加胡椒粉和辣椒粉调味；

7、加入柠檬汁，搅拌均匀；

8、过滤酱汁，使酱汁更细腻；

9、打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；

10、将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。

11、用小刀削去芦笋的小叶片；

12、切掉老根部位；

13、再削下根部的老皮

14、入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；

15、捞出芦笋，立即入冰水中过凉；

16、凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。

17、芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——

菜谱简介

荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。 酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。 除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。

小常识

芦笋做法技巧

1.芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存;

2.芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

护心,养胃,利尿消肿,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2、清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、食材良药

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

痛风病人不宜多食;

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