高纤胚芽面包的做法

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发布于2023-02-09

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主料

高筋粉(50克)，全麦粉(50克)，裸麦粉(50克)，细砂糖(8克)，盐(1/2小勺)，干酵母(2克)，水(80克)，黄油(10克)，胚芽(10克)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、用料

2、将除黄油，胚芽外的面团料倒入面包桶

3、和面程序搅拌13分钟

4、加入黄油，再搅拌30分钟

5、成光滑面团

6、加入胚芽，揉匀

7、放入碗中，进行基础发酵

8、面团长大

9、滚圆，松弛15分钟

10、擀成边长约14厘米的正方形

11、卷成圆柱形

12、粘裹满高筋粉，收口向上，放入模具中进行最后发酵约50分钟

13、面团长大

14、扣入烤盘，正面向上，在表面横切3个刀口，继续发酵10分钟

15、放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约20-30分钟

16、出炉

17、冷却后切片

菜谱简介

基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后，孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。高纤胚芽面包，在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果，让面包充满乡村气息。没有藤篮，也懒得去淘。琢磨了许久，也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言，若无法取得藤篮，也可以直接放在烤盘中发酵。但同时也说，使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。不想让它外扩，而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去，大概只有用长形蛋糕模替代了，藤篮的纹理，那是模仿不了了。减半量的面团，长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满，那就用它了。冒充藤篮，一切如法炮制，虽然没有藤篮的纹理，但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯，质朴有余，却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。

小诀窍

底部收口需捏紧，否则就会在最后发酵时被撑开。发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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