四川特色美食攻略,四川特色小吃

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发布于2023-02-09

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四川特色美食攻略,四川特色小吃

　　＊＊酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
　制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用四川特色美食攻略；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　＊＊担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
　制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
　烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

　　＊＊四川名菜--水煮牛肉

　　源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
　　现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
　　＊＊开水白菜。
　所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨（拍破）洗净，分别入沸水锅中除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜（拍破）、葱（挽节），烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火锅上加盖，保持锅内微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（一般至少熬2－3小时），初步熬成清汤。然后，用净瘦猪肉调制的“红茸”和净鸡脯肉调制的“白茸”清扫数遍（一般分别清扫2－3遍，每遍至少用10分钟以上，甚至半个小时），直到把汤清扫成清澈如开水一般。然后，再把用过的白茸用细纱布包起，放入汤内，一起慢熬到用的时候，时间越长越好，称作“吊汤”。
　“开水”做成，把白菜心（中间发黄的嫩心）入沸水断生，再入清水漂冷去尽腥后放入“开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。成菜后：清澈如水，营养丰富。中间的每一个过程，都极为讲究，一点差错都会导致失败。
　煮、扫、吊的方法和火候，无一不是关键。最后摆入汤盘，一样不能马虎。
　抛开那繁复的做法，如果你只是食客，当这盆“开水白菜”端上桌，它看起来就如同它的名字，淡淡的颜色、淡淡的香味，在嘈杂的大堂里，在只想着充饥的人眼里，难得会有人注意到它的存在。
　这是一道传统菜，现代的人既没有功夫去做，也没有闲情去吃。即使有心人做了，被无心的人当做开水煮的白菜吃下去，不知道算是做者还是吃者的悲哀。
　开水白菜，谁还有一颗纯净的心可以品尝到你真正的滋味？谁还能真正地透过平凡的名称和朴素的外表看到你的内在？

　　＊＊成都一些好吃的东东
　　韭菜合子
　　韭菜合子是传统的东北小吃，不过在羊市街西沿线上的一家重庆火锅店里做出的韭菜合子毫不逊色于成都其它东北餐馆。这里给各位好吃嘴们一个建议，最好吃这里现做出来的，光是那香味都让你口水止不住哦。
　　嫂子面
　　在大石西路附近的双元街口有家面馆，店里主角名为嫂子面，味道是香辣无比的最值得称道的是它的臊子，是用精瘦肉混合鸡蛋炒制出来鲜香美味。另外，配角多味面也能试试。
　　番茄煎蛋面
　　东门有条名叫大田坎的老街，老街上有家老店，是经营了有16年之久的番茄煎蛋面。大部分的客人都是老主顾了，老板根本不用问便知道众人的口味。这家小店的煎蛋面品种就白味和红味供食客选择，建议好吃嘴们趁着老店还没拆之前赶快去尝尝吧。
　　黄鸡肉
　　最近老记们在上顺城街的方池街口发现了一个专卖乐山白宰鸡的小摊。老板是地道的乐山人，所拌的鸡肉味道麻、辣、咸、甜皆有，而且鸡肉也全是选用的土鸡，老远就能闻到香香的味道，怎能叫人不心动呢？
　　台湾冰品
　　爱冰品的朋友可能都知道台湾冰品，在西南食品城附近的一家台湾餐厅，就能尝到地道的台湾冰品。这家餐厅装饰设计就给人凉爽的感觉，推荐这里的刨冰和冰沙，其中尤以综合刨冰和花生冰沙味道最美。
　　蔬菜吧
　　最近老记们又在双楠小区广福桥北街附近搜到了一家蔬菜吧。这里最大的特色就是健康、清谈，特别值得一试就是用青稞面包和胡萝卜汁作出来的“阳光房子”，即可爱又美味更重要的是对身体大大的好。
　　雅安面馆
　　大石西路上有家雅安老面馆，最大的招牌当然是闻名遐迩的鞑鞑面了。这儿好吃的东西还多，你看这鲜香麻辣凉拌鸡、如巴掌般大小肥瘦适中的卤肉、炖得啪而不烂的鸡腿，尤其是看着饕客们大啖鸡腿的模样怎能叫人不胃口大开呢。