肉鬆麵包的做法

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发布于2023-02-09

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主料

自製肉鬆(適量)，低粉(50克)，鹽(3克)，酵母(4克)，沙拉醬(適量)

辅料

高粉(250克)，牛奶(160克)，糖(20克)，黃油(30克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、麵包材料圖

2、牛奶、糖、鹽、麵粉和酵母倒入麵包桶

3、用廚師機進行攪拌

4、攪拌好的麵團

5、麵團蓋上保險膜發酵2小時

6、初次發酵好的麵團

7、將以上麵團撕成小塊，加入黃油

8、再次用廚師機攪拌

9、直到麵團能拉出漂亮的膜

10、將第二次攪拌好的麵團分成六份，整理成橄欖型，置于烤箱里繼續發酵1小時

11、烤箱上下火200度預熱5分鐘，上火200度，下火180度烤10分鐘，再換上火170度，下火150度烤10分鐘，麵包即可出爐。

12、烤好的麵包放涼后，從中間切開，抹上沙拉醬，夾上肉鬆

13、在麵包表面也抹上沙拉醬，蓋上肉鬆

14、做好的肉鬆麵包再放進烤箱上下火100度，烤3分鐘，香噴噴熱乎乎的肉鬆麵包就可以享用了。

菜谱简介

肉鬆做好了，怎能不做肉鬆麵包？

小诀窍

1、要做出鬆軟的麵包，麵團必須拉出漂亮的膜；2、麵包做好后，回爐是因為沙拉醬一般是冷藏于冰箱，暖一下更好吃。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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