四川特色美食的烹饪方法,鸡蛋有哪些烹饪方法？

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  鸡蛋吃法多种多样，但不能生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上 的病原菌四川特色美食的烹饪方法。就营养的吸收和消化来讲，据测定，煮蛋为100%，嫩炸 为98%，炒蛋为97%，老炸为81。1%，生吃为30%〜50%。由此可 见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则食影响吸收和消 化。
  不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法 能使蛋白质松解，易被消化吸收。以下就几种主要的烹饪方法进行 介绍。(1) 摊鸡蛋:忌用大火，否则食损失大量营养。因为温度过高时， 鸡蛋清所食的高分子蛋白质食变成低分子氨基酸，这种氨基酸在髙 温条件下常形成有毒的化学物质，同时也食损失部分营养物质;但是 火太小了也不行，因为火小时所需要的时间相对长，水分丢失就较 多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。
  因此，摊鸡蛋最好用中火。(2) 蒸鸡蛋羹：鸡蛋奕是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决 定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混人，且时间不能过 长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20T：以下时，搅蛋 的时间应稍长一些(约为5分钟），这样食使蒸出的鸡蛋羹口感细嫩； 气温在20T：以上时，时间要适当短一些。
  不要在搅蛋的最初就放入 油、盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹口感粗硬;若在搅 匀蛋液后再加入油、盐，略搅几下再放入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将食很松软。

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