农家小炒肉的做法

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发布于2023-02-09

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主料

五花肉(3两)，青椒(适量)，红杭椒(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备猪肉适量，最好有瘦有肥的，炒起来味道才香

2、肉洗干净了，切成几小块入热水中煮。水开后，在煮几分钟

3、捞出来，等待冷却，为了加速冷却过程，我是放入了冰箱冷冻层，这样几分钟后就完全冷却了。切的时候一定要完全冷却后切，这样肉才不容易散，而且容易切。

4、准备适量的杭椒

5、将辣椒切好备用，注意切的时候尽量把籽去掉

6、从冰箱里取出肉，切成薄薄的肉片

7、热锅，油烧热后，肉片煸炒

8、肉片煸炒

9、加入准备好的葱花，姜片

10、倒入杭椒翻炒

11、加入醋，老抽再次翻炒

12、加入适量的盐，一点点儿糖，适量的鸡精，调味。还可以加入一勺子辣椒酱或者豆豉之类的，味道就更佳。

菜谱简介

农家小炒肉，也就是辣椒炒肉，主要食材是五花肉和椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜

小诀窍

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，
用青椒、豆豉爆炒，
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；
嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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