紫薯冰皮月饼的做法

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发布于2023-02-10

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主料

糯米粉(45克)，粘米粉(35克)，澄粉(20克)，糖(50克)，牛奶(185克)，玉米油(适量)

辅料

紫薯馅(200克)，熟糯米粉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟。

2、蒸熟的紫薯用勺子压成泥。

3、紫薯倒入炒锅中。

4、依个人口味加适量白糖，加一小勺玉米油小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许玉米油，一直炒到不粘锅。

5、加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉。

6、将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅。

7、将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀。

8、倒入糯米粉，大米粉，澄面。

9、将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟。

10、蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉成冰皮。

11、将冰皮分成30克一个，紫薯馅20克一个。

12、将冰皮包入紫薯馅。

13、用虎口轻推向上收口。

14、模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼。

15、在盘中轻轻压出月饼即可。

菜谱简介

中秋节做的月饼，吃进肚子很久了，却没有把它发出来，方子来自网上广为流传的，我没敢改变，做好的冰皮，软软的，很Q，只是，制做时太粘手了。

小诀窍

1、主料的材料是做冰皮的，配料的材料是做馅的。
2、做好的月饼，放冰箱蜜封过夜后再食用，口感更佳。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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