核桃酪的做法

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发布于2023-02-10

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主料

去皮烤熟的核桃仁(40克)，煮熟的小枣(20克)，江米粉(20克)，冰糖(30克)，清水(400ml)

辅料

无

厨具

搅拌机、煮锅

步骤

1、主要原料。

2、把事先泡发去皮的核桃仁放入料理机。

3、再把煮熟的小枣放入料理机。

4、放好原料。

5、往料理机中注入200ml的清水。

6、把料理机调到高挡，搅打10秒钟，使核桃仁和小枣被搅打成较细腻的糊状。

7、然后倒入盆中。

8、把江米粉也倒入盆中，同核桃糊混合拌匀，制成混合糊备用。

9、......

10、把冰糖倒入锅中。

11、注入200ml的清水。

12、用中火把冰糖溶化。

13、冰糖溶化后，把核桃糊倒入，同其混合搅匀。

14、继续用中火烧开，用勺子不断的搅动，直到粘稠为止。

15、.....

16、当糊变得粘稠后，再煮10分钟，使之彻底熟透便可出锅。

17、把制作好的核桃酪倒入碗中，在上面点缀几粒煮熟的枸杞便可享用。

菜谱简介

核桃酪，在北京也是一款历史悠久的著名小吃。具体何年问世的，不详，史料中没有确切的记载。核桃酪，有一定的美容养颜效果，据说，清朝的慈禧常吃这种食物，慈禧太后到了晚年，发色仍然黑亮，可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。有些朋友问我，何为酪？我的理解是，过去北京人把糊状的加了奶的食品都称之为酪。核桃酪，据说早年在制作时，里面也要加些牛奶，后来，听说慈禧太后不喜欢，从此也就免了，但仍称之为酪。

小诀窍

1、事先，要把干核桃仁泡发数小时，使皮变得较柔软后去皮，核桃仁的凸凹处可用竹牙签把皮剔除，要有耐心，因为去皮后的核桃仁不会有苦涩感，吃起来口感好，然后在锅中用小火焙干熟制，吃起来会更香，切记不要烤糊。如喜欢去皮后直接制作也可以，但香气不够浓郁。

2、过去使用的江米粉，都是把江米用清水浸泡两小时，然后人工用水磨来磨制，制成米浆后使用，现在市场上有江米粉和糯米粉出售，因此，可使用成品直接来制作。如朋友们喜欢把泡好的江米，用料理机来搅打自制米浆，也可以。

3、过去制作核桃酪，里面需要加入一些枣泥，营养会更丰富，口感会更好。枣泥可单独制作，亦可把枣煮熟去核，同核桃仁一起搅打成糊，两种方法可自由选择。枣，要选择小枣最好，大枣的味道没有小枣浓郁。切不可使用市场出售的枣泥，因为那里面含有油脂和保鲜剂，口感也不好。

4、煮核桃酪时，要小火慢煮，还要勤搅动，切不可心急，否则易糊。冬季制作核桃酪，里面还可放些红糖，可起到暖身滋补的作用。核桃酪最适宜女士们享用，可起到润肤养颜、乌发亮发、健脑益智等，辅助作用。