冰皮月饼的做法

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发布于2023-02-10

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主料

澄粉(30克)，粘米粉(50克)，糯米粉(50克)，玉米油(20克)，纯牛奶(220克)，炼奶(30克)，糖粉(50克)

辅料

豆沙馅(300克)

厨具

不粘锅、蒸锅

步骤

1、把50克糯米粉,50克粘米粉,30克澄粉,糖粉混合,全部倒入小盆中,加入220克牛奶.

2、用手动打蛋器搅拌均匀.

3、加入20克玉米油和30克炼乳,继续搅拌.

4、搅拌均匀的面糊分别装入碗中,加入需要的颜色,我加了红曲米粉和抹茶粉.放入蒸锅中中火蒸25分钟.

5、蒸熟后用小勺将面糊从碗中刮下晾凉,颜色不够也可以直接倒上抹茶粉揉匀.

6、揉好后的面团,绿色是抹茶粉,红色是红曲米粉,黑色是巧克力粉,白色是什么都没加的.

7、将面团分为20克的小份,豆沙馅也是20克的小份,像包包子一样包起来.

8、我用的月饼模子是50克的,但是我个人觉得做成40克的更好看些.想做成50克的也可以,记得冰皮月饼的馅料和皮的比例1：1就可以了.

9、成品图.

小诀窍

1.面糊蒸好后表面会浮出一层油,这是正常的,可待晾凉后揉成面团可被面吸收.2.揉面时因为会粘手,所以建议带上一次性手套,或者套上保鲜塑料袋操作.3.想要月饼上有不同颜色的花样,可用不同颜色的面粉先按在模具花片中,然后将花片放入模具就可以了.

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

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