炒四色的做法
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主料
青椒(2个),胡萝卜(3个),豆皮(200克),泡发黑木耳(100克)
辅料
油(适量),盐(适量),生抽(适量),味精(适量),水淀粉(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、主辅料: 青椒、胡萝卜、豆皮、黑木耳
2、主黑木耳提前泡发备用,把胡萝卜洗净切片。
3、把豆皮切象眼片。
4、 青椒洗净,去蒂、去籽,切片。
5、起锅热油,爆香葱花。放入胡萝卜片。小火反复煸炒至胡萝卜片断生。
6、放入豆皮、黑木耳翻炒均匀。烹入生抽。
7、加适量清水,煨制豆皮至软糯。加盐调味。
8、放入青椒片翻炒均匀,放味精提鲜。
9、淋入水淀粉勾薄芡。芡汁糊化后,即可关火。
10、出锅装盘,即可上桌。
菜谱简介
所谓四色,就是四种颜色的食材搭配烹制的一道家常小炒。绿色的青椒、红色的胡萝卜、黑色的木耳和白色的豆皮。自然界植物的五颜六色,接受阳光雨露的滋润生长,为万物之灵的人提供了食物来源。人体五脏与大自然的五色有着密切的关联,绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺,黑色补肾。所以这道菜肴是一道健康保健的私房菜。
小诀窍
1、注意煸炒顺序,一定要先煸炒胡萝卜片,便于胡萝卜素的吸收。2、中间放黑木耳和豆皮煨制,使得豆皮口感软糯。3、最后放青椒,才能保证青椒脆嫩。
小常识
青椒的作用
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
青椒食用禁忌青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
胡萝卜做法技巧一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜的作用肠胃不适、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小儿营养不良。
胡萝卜食用禁忌1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失
4.食时咀嚼时间不宜过短
5.不可与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
豆皮的作用补充营养;
防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏;
防止骨质酥松、促进骨骼发育。
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