水晶白菜蒸饺的做法

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发布于2023-02-10

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主料

澄粉(100克)，木薯淀粉(30克)，斑斓香精(几滴)，猪油(5克)，盐(1克)

辅料

猪肉泥(100克)，盐(少许)，料酒(1勺)，姜汁(半勺)，生抽(1勺)，砂糖(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好的澄粉和木薯淀粉，把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里

2、加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟

3、趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉，加入猪油继续揉揉至光滑的粉团

4、取下一小半粉团，加几滴斑斓香精揉匀

5、这是2个面团，盖上湿布醒10分钟

6、取出白色粉团，把它搓成长条

7、取出绿色粉团，擀成长度与白色粉条一样，宽度能包住白色粉条

8、用绿色面坯把白色粉条包住，接缝处捏好

9、搓搓平整后，切成小剂子，我一共切了10个

10、取一个小剂子，压扁擀大成面皮

11、提前把猪肉泥里加适量料酒、盐、生抽、姜汁、砂糖拌匀，取适量调过味的猪肉泥放在面皮中间

12、把面皮捏成一个五角星的样子

13、从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大，把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好

14、锅里煮开水后，把蒸饺放入中火蒸8分钟即可

菜谱简介

白菜有百财的说法，做上一款寓意美好的白菜蒸饺，祝福所有的朋友们百事顺畅！因为用的澄粉，所以是透明的，觉得很漂亮哦！

小诀窍

里面包的馅料可依据自己喜好搭配面皮还是要小心捏，很容易破损的，但是实在破了继续捏住，蒸过后看不出来的哈！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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