双层祝寿蛋糕的做法

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发布于2023-02-10

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主料

鸡蛋（八寸戚风蛋糕）(5个)，低粉（八寸戚风蛋糕）(90克)，牛奶（八寸戚风蛋糕）(50克)，玉米油（八寸戚风蛋糕）(50克)，白糖（八寸戚风蛋糕）(70克)，鸡蛋（六寸戚风蛋糕）(3个)，低粉（六寸戚风蛋糕）(50克)，牛奶（六寸戚风蛋糕）(30克)，玉米油（六寸戚风蛋糕）(30克)，白糖（六寸戚风蛋糕）(50克)

辅料

软化黄油(84克)，水(10g)，细砂糖(33克)，蛋白(30克)，红黄色色膏(适量)，草莓(适量)，黄桃(适量)，淡奶油(400克)，白糖(30克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄加白糖打散，分别加入玉米油和牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉，搅打均匀。

2、蛋白打至鱼眼泡状后分三次加入白糖打发至提起有尖尖小角。

3、1/3蛋白入蛋黄糊用刮刀切拌均匀，全部倒入蛋白糊中，快速切拌均匀。

4、倒入8寸活底模具，入预热好的烤箱，130度30分钟转160度30分钟。

5、做好的蛋糕倒扣一小时以上，晾凉后脱模待用。

6、六寸戚风蛋糕步骤同上1-5

7、蛋糕做好后做意式奶油霜。黄油软化后充分拌匀。

8、蛋白加入17克糖搅打至七八分状态。

9、水中加入16克糖，小火煮至121摄氏度；快速将糖水倒入蛋白中，一边搅打一边倒入。充分打搅后，呈现出光亮细腻的蛋白霜。

10、黄油中分次加入蛋白霜，用打蛋器搅打均匀。

11、黄油与蛋白霜搅打时开始会出现分离的细渣状态，不用担心，继续搅打会变得越来越细腻。

12、完全混合均匀后，分两份，一份多一些加入红色色膏，另一份少一些的加入黄色色膏。可以先做一些小玫瑰花冷藏。其他待用。

13、将八寸、六寸蛋糕分别切成厚薄均匀的两片。5.6.

14、将草莓和黄桃切成小块。

15、淡奶油加白糖打发。

16、先将八寸蛋糕抹面，取一片蛋糕，抹上打发的奶油，撒上水果块。

17、覆盖上另一片蛋糕，用淡奶油均匀涂抹表面，尽可能薄一点，用刮刀抹匀。先把抹面好的八寸蛋糕放在蛋糕垫上，再继续做六寸蛋糕夹馅、抹面。

18、将做好的六寸蛋糕轻轻移到八寸蛋糕上，将红色奶油霜装入小口径裱花带中，挤出喜欢的图案，装饰上玫瑰花，在蛋糕最上层挤出寿字。

19、很喜庆的蛋糕，老年人比较喜欢红色，比较符合他们的心思哦！再次祝福所有的爸爸妈妈：寿比南山、福如东海！

菜谱简介

老爸要过生日了，今年是他81大寿，爸爸是个乐天派，也好热闹，家里也来了不少亲戚为他老人家祝寿。早早的老爸就含蓄的对我说，让我给他做个小蛋糕就行了，还特别叮嘱不要太多奶油。放心吧老爸，小厨我不仅给您做蛋糕，还要做个大蛋糕，而且是双层的！并且严格按照您的指示，不放太多奶油，还要让蛋糕喜喜庆庆的。双层寿糕我也是第一次做，分别烤了一个八寸和一个六寸的戚风蛋糕，用草莓和黄桃夹馅，抹一层薄薄的奶油，又做了奶油霜来适当的装饰表面，这种装饰也是在网上偷偷学师的，单就那个寿字，我就练了好几遍，嘿嘿，虽说这个蛋糕不是特别的完美，但是爸爸看到后非常喜欢，自己拿出相机还啪啪啪拍了不少张照片。看着老爸满意的笑容，小厨心里也乐开了花！亲爱的老爸，女儿祝福您：身体健康、永远快乐！只要您健康长寿，就是儿女最大的幸福！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

黄桃做法技巧

食用前要将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹，或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症。

黄桃的作用

通便；

降血糖、血脂；

祛除黑斑、延缓衰老；