酸菜鱼火锅的做法

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主料

泡青菜(适量)，草鱼(适量)，辣椒(适量)

辅料

羊肉片(适量)，苦菊(适量)，鱼丸(适量)

厨具

其它、炒锅

步骤

1、准备好泡青菜 辣椒 和葱姜。

2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

3、去头 去尾。

4、将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。

5、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

6、用 斜着把鱼肉片成鱼片。

7、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

8、鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。

腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。

10、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。

11、搅拌均匀备用。

12、把泡青菜洗净，切成丁。

13、锅中注入油，下入辣椒煸香。

14、下入葱姜继续煸炒。

15、倒入泡青菜煸炒均匀。

16、倒入清水烧开。

17、下午腌制好的鱼骨。

18、大火煮开，转小火，煮至20分钟。

19、煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物。

菜谱简介

酸菜鱼火锅源于重庆民间家常菜，用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，其味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康 ，开胃的火锅。我在酸菜鱼汤汁中加入羊肉片 苦菊 和鱼丸。用酸菜鱼汤汁中涮羊肉片非常的好吃，还能去腻提鲜。鱼我用的是活草鱼，我把鱼头留下了，另有别用。

小诀窍

配菜可以根据自己喜欢的食材来添加。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

辣椒的作用

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

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