莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-02-10

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主料

转化糖浆(210g)，低粉(300g)，葵花籽油(78ml)，枧水(4g)，盐(6g)

辅料

莲蓉馅(适量)，鸭蛋黄(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用.

2、接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。

3、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。

4、筛入面粉和盐。

5、用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。

6、醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，加入少许的盐，调制出浓稠适中的蛋液。

7、莲蓉馅也是提前做好的，莲蓉馅每份分为70克。

8、将70克的莲蓉馅分为两半。

9、再其中的一半放入10克的蛋黄。

10、盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。

11、馅料的重量是：70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。

12、醒好的月饼皮面，每份分成30克。（月饼坯的重量为110克，放入100克的模具中正合适）

13、取一块饼皮面团，压扁。

14、放入莲蓉馅，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。

15、推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。

16、将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。

17、放入模具中，用闲置的模具片辅助将月饼压实。

18、将月饼坯从磨具中脱模，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。

19、烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。

20、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。

21、成品图1

22、成品图2

23、成品图3

菜谱简介

第一批月饼通过回油效果很好，证实了所用的月饼食材比例还是不错的，接下来可以用现有的面皮方子大胆的做‘批量’月饼了。所谓的批量，就是说中秋期间做的月饼大部分是送给亲朋好友的。中秋节，朋友们吃到我亲手制作的月饼，别有一番幸福在心头。

小诀窍

刷蛋液的时候，轻轻的刷在花纹凸起处即可。这个月饼方子，不用喷水。如果制作时间特别长，可以喷一点点的水雾即可。

小常识

鸭蛋黄的作用

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌

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