豆花肥肠的做法

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发布于2023-02-10

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主料

猪肠(适量)，内酯豆腐(适量)

辅料

蒜苗(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，泡山椒(适量)，花生碎(适量)，肉骨原汤(200毫升)，料酒(适量)，水淀粉(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。

2、用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。

3、用清水反复冲洗干净。

4、锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。

5、将处理好的肥肠改刀切成小块。

6、锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。

7、油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。

8、倒入适量高汤，大火烧沸。

9、下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。

10、加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。

11、用水淀粉勾薄芡。

12、起锅前撒入蒜苗、蒜末。

13、盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。

菜谱简介

大肠的肥厚香醇和豆花的清香鲜嫩在醇厚的肉骨高汤中得到了发挥，入口是香，回口辣味慢慢浮现，此时香辣合一妙不能言.....

小诀窍

1、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味，啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。

小常识

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