东北乱煮的做法

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发布于2023-02-10

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主料

生鸡翅(适量)，卷心菜(适量)，西红柿(适量)

辅料

土豆(适量)，尖椒(适量)，粉丝(适量)，紫菜(适量)，姜(适量)，葱段(适量)

厨具

瓦煲、汤锅、煮锅

步骤

1、1.在锅中先放入一把干辣椒，和葱段，再放入生鸡翅调至大火。

2、2.煮制过程中会飘有白沫，需要时刻将它们筛出

3、3.水煮开后，放入切好的尖椒和西红柿

4、4.放入姜块，和土豆条

5、5.关小火煮制

6、6.放入切好的卷心菜，继续煮，煮约20分钟左右

7、7.放入盐适量

8、8.最后放入粉丝和紫菜

9、9.出锅~

菜谱简介

乱炖是东北名菜，可是我这东北人却一点也不地道相关典故　　一个锅里搅马勺，也叫一锅搅马勺子，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。　　炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。　　东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。　　东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。　　吃这东北炖菜，人们的情绪很重要，文明客气是不沾边的，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂，这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了，但到乡村遇到大小喜事时，还是经常看到的。　　东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、排骨炖豆角，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的男女搭配，干活不累一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如现在人们常吃的东北乱炖，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。总而言之就是乱七八糟的一起炖就叫做乱炖（自己的理解），但是因为没有茄子，就变成了东北大乱煮。嘿嘿，加上鸡翅的鲜美，哈哈，完全是一道营养丰富的省事好菜啊~

小诀窍

1. 炖制过程中一定要时刻将漂浮在锅中白沫晒出
2. 材料是随意放的，本来想放胡萝卜，结果忘了（女儿因为这个还高兴了好一阵子。。。）
3. 一定要时刻盯着锅，不能让水变干，否则真成炖菜了（炖鸡翅。。。个人觉得不怎么好吃）
4. 如果想吃面面的土豆，可以先用高压锅炖一下~
5. 用砂锅应该更好，可惜我家的砂锅最近光荣牺牲了。。。