法式马卡龙的做法

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发布于2023-02-10

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主料

杏仁粉(35克)，白砂糖(30克)，食用色素(一滴)

辅料

糖粉(45克)，蛋白(33克)

厨具

电烤箱

步骤

1、所需配料称好备用，克数不可马虎哦，选好喜欢的颜色。

2、杏仁粉（超细杏仁粉）和糖粉（马卡龙专用糖粉）混合过筛。有大粒可用小勺子按压一下。

3、过筛后的粉类很蓬松，没有颗粒。

4、开始打蛋白，蛋白打到鱼泡状倒入一半的糖粉。

5、搅拌均匀加入剩下的糖粉。

6、用竹签挑一滴食用色素加入蛋白糊中。（颜色深浅根据自己需要添加）

7、继续打蛋白。

8、提起打蛋器出现直立尖角就可以了。（这步很重要）

9、加入一半过筛后的粉类。

10、以翻拌的方法搅拌均匀，然后加入剩下的粉类。

11、翻拌均匀后，提起刮板呈丝带落下就可以了。

12、装入裱花袋，挤到烤盘中。全部挤好后，震几下，震出起泡，上面挤的小尖尖也会小很多。如果有气泡也可拿竹签挑破。

13、开始晾皮：烤盘放入烤箱中，开发酵档，定时半小时，烤箱门不要关上。（这个时候可以去做喜欢的馅料哦）

14、轻按马卡龙的边缘不粘手，轻微的有弹性，晾皮就好了。

15、烤箱提前预热，上下160度，放入马卡龙，大约3--4分钟出现裙边，待裙边稳定后，降温到110度，烤8--10分钟。

16、成品图。夹上自己喜欢的果酱。我用的是紫薯泥，马卡龙本身就很甜了，个人不喜太甜，就用了清淡的紫薯泥。

17、成品图。外皮酥脆，内心组织软糯。

18、成品图。美美哒马卡龙~~~

19、成品图。马卡龙底部。

20、成品图。

菜谱简介

马卡龙艳丽的外表，精巧的造型，美丽的裙边，多少人为她痴迷的一款甜品！我是小白，历经数次失败，屡败屡战终于做成了合格的马卡龙，看到它出炉成功的那一刻，竟喜极而泣~~~这款让人又爱又恨的甜品，细节决定成败在它身上体现的淋漓尽致！只要细心，你也一定能做到！

小诀窍

失败数次的经验总结：蛋白使用的容器一定要无水无油，一定要打发到位，呈现直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起来稍微有弹性，不要心急。现在已经是入冬了，室温偏低，用的是烤箱发酵档晾皮，温度不用去设定。如果半小时后还稍微粘手，可延长十分钟。开始烤的时候不可离开，勤观察马卡龙的裙边状态，裙边出现定型后就降低温度，裙边会稍微有回缩，温度根据自己家烤箱调整，菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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